Trufa Blanca de Invierno de Italia

Trufa Blanca de Invierno (Tartufo Bianco Pregiato – Tuber magnatum Pico) El rey indiscutible de la gastronomía mundial y la joya más codiciada de la tierra italiana. Cosechada exclusivamente durante los meses fríos de otoño e invierno en bosques selectos del Piamonte (Alba), la Toscana y las Marcas, la trufa blanca de invierno es un prodigio de la naturaleza que no admite cultivo y se recolecta únicamente en estado silvestre. Su exterior liso de tono ocre aterciopelado resguarda una gleba compacta de color avellana a marrón claro con delicadas vetas blancas. Desprende un aroma sublime, magnético e inconfundible, con notas intensas a ajo suave, queso añejo fermentado, miel silvestre y sotobosque húmedo. A diferencia de las trufas negras, jamás debe cocinarse; su magia reside en laminarse en crudo, finamente y al momento, sobre platos calientes y sencillos donde su calor volatilice su perfume celestial.

• Producto: Trufa blanca de invierno fresca (Tartufo Bianco Pregiato)

• Nombre botánico: Tuber magnatum Pico

• Origen: Italia (Piamonte / Toscana / Marcas)

• Temporada: Otoño – Invierno (Autunno – Inverno)

• Perfil aromático: Extraordinariamente intenso, complejo, con notas de ajo noble, hongos silvestres, miel y tierra húmeda

• Uso exclusivo: Laminar en crudo sobre el plato justo antes de servir (nunca someter a cocción)

• Maridaje ideal: Tajarin al huevo con mantequilla de montaña, risotto a la piamontesa, huevos fritos o pochados, carpaccio de ternera y fonduta de queso Fontina